椎茸づくりに、
教科書はない。
徳島の気候は、一年を通じて表情を変える。
わずかな気温の揺らぎ、湿度のうつろい、風の通り道。
その一つひとつを、菌床の声として受け止め、
天恵菇という一本の椎茸に姿を変えていく。
厳選した原料で菌床を仕込む。この土台の質が、後のすべてを左右する。
菌床から芽が出た瞬間に、天恵菇になれる資質はすでに決まっている。茸師がその形状と勢いを見極め、限られた栄養を最も資質の高い芽だけに集中させる。
数時間のずれが食感を変え、数ミリの傘の開きが旨味を変える。最も旨味が凝縮された瞬間を、茸師の判断眼だけで見極める。
収穫後すぐに選別し、鮮度を保ったまま産地から直送する。
天恵菇の収穫量は、気温や湿度のわずかな変化、品種そのものが持つ特性、菌床の状態、 そして茸師の技術など、さまざまな要因が複雑に組み合わさって決まります。 人の手だけでどうにかできるものではありません。だからこそ、毎シーズンお届けできる数には限りがあります。
アワビのような歯ごたえと断面。一般の椎茸とは一線を画す密度が、噛むたびに存在感を放ちます。
焼くだけで傘から溢れ出す、凝縮された天恵菇出汁。余計な味付けを必要としない、素材そのものの深み。
加熱して初めて立ち上がる、雑味のない香り。しいたけ特有のクセを抑えた、澄んだ余韻が続きます。
「一度食べれば分かる。天恵菇でしか味わえない感動があるから、私たちはこれを選んでいます。」
徳島椎茸ファームが向き合っているのは、
椎茸ではなく、自然そのものだ。
気温、湿度、風の流れ。日々変わり続けるその環境を、データと経験の両方で読み解きながら、 菌床の状態を見極め、環境をミリ単位で微調整していきます。それは、マニュアルどおりにはいかない仕事です。
芽が出た瞬間に、その芽が天恵菇になれるかどうかは、すでに決まっています。 限られた菌床の栄養を、最も資質の高い芽だけに集中させるために、残す芽と淘汰する芽を見極めます。 その判断の積み重ねが、天恵菇の品質をつくっています。
そして収穫の瞬間。数時間のずれが食感を変え、数ミリの傘の開きが旨味を変えます。 最も旨味が凝縮された、その一瞬を逃さないために、茸師は毎日、菌床と向き合い続けています。
現在は十一月・十二月・二〇二七年一月分のみご予約を承っております。二月〜五月分は、あらためて別途ご予約を受け付けます。
二パック(六〇〇g)は、お歳暮をはじめとしたご贈答にお選びいただいております。 お歳暮としてご利用の際は、お届け希望月に「十二月」をお選びください。 天恵菇は収穫できる数がその年の自然に左右されるため、 お歳暮の時期にお届けする分は、あらかじめ確保したうえでご用意しております。 ご検討中の方は、お早めのご予約をおすすめしております。
お歳暮分のご予約は十一月二十五日までに承ります。
お届け日を確実にご指定されたい場合は、天恵菇の規格外品「三ツ星しいたけ恵」がおすすめです。 天恵菇と同じ品種・同じ栽培環境で育ちながら、形やサイズが規格に満たなかったものを、 味わいはそのままにお届けする商品です。収穫後すぐにご用意できるため、日付をご指定いただいてのお届けが可能です。
