お取り扱い店紹介～HUGEグループ～　

徳島椎茸ファームで栽培している椎茸が食べられるお店を
ご紹介します。

今回は
「その街の、鼓動が集まるレストラン。」
HUGEグループ様のご紹介です。

フレンチやイタリアン、メキシカン、オープンキッチンのダイニングバーなど、多彩なレストランを展開されているグループで、現在（2025/3/4時点）はメキシカン料理のWeekly Menuに採用いただいています。

各店のメニュー紹介↓

MUCHO MODERN MEXICANO
住所　〒100-6402 東京都千代田区丸の内２丁目７−３ TOKIA, 2F 東京ビル
Weekly Mexican Dish
< 03/03 Mon - 03/07 Fri >
平日数量限定Lunch 11:00-15:00(L.O.14:30)

chuletas con salsa de hongos y chiles

milanesa de serdo salsa hongos
で仕上げました。
山形県産豚肩ロースを使い豚カツに！
メキシコの唐辛子ワヒージョ、玉ねぎ、バター、ポルチーニと、
徳島県の三浦さんの椎茸「天恵茸」*を使ったソースをたっぷりかけます。
天恵茸のソテーと一緒に。

サイドにジャガイモとアスパラを使ったグリル野菜、サラダ、オレガノライスで召し上がって頂きます。

COMEDOR DE MARGARITA MODERN MEXICANO
住所　〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸１丁目１−１ ニュウマン横浜店 9F
Weekly Mexican Dish

Chuletas con salsa de hongos y chiles

スペアリブを、ハーブやスパイス、オレンジなどでマリネし、低温の脂でじっくりとコンフィにした
"chuletas de carnitas"がメイン食材となります。
そこに、HUGEオリジナルブランドの"天恵茸"を使ったsalsaを合わせました。

⚫salsa de hongos y chiles
細かく刻んだ天恵茸を、香味野菜と共にじっくりと加熱。
そこに、メキシコの唐辛子"チレワヒージョ"
ペルーの唐辛子"アヒパンカ"や"アヒロコト"を加えており、独特の辛味と深みが感じられる味わいとなっています。

サイドには、酸味の効いたsalsa verdeでマリネした今が旬のアスパラガスやアレッタ、菜花などガルニチュール。
アヒパンカと共に炊き上げた、ほんのり梅のような香りがするarroz。
を添えています。

スペアリブや天恵茸、旬の野菜を旨みが凝縮したHUGEでしか食べられない一皿になっています！

Hacienda del cielo MODERN MEXICANO
住所　〒150-0033 東京都渋谷区猿楽町１０−１ 9F
Weekly Mexican Dish

Mole de Olla Ramen

メキシコのモレの中でもポピュラーなモレデオジャ。
直訳すると土鍋のモレ、飲むモレやスープ状のモレとして知られている料理を今回は橋爪製麺さんのもちもちした中華麺を使いラーメンにアレンジしています。

工夫次第でポルチーニやトリュフにも負けない旨味を持つ
天恵茸というキノコを味の主軸に、軸の部分はメキシコ唐辛子、アーモンド、削り節、煮干し、昆布などの合わせ出汁の中心に、
肉厚な笠の部分はシンプルに塩でソテー、
コーラとシナモンの焼豚、日本が誇るハーブ要素、貝割れ大根、白髪ネギ、サルサマチャと合わせてピリ辛で濃厚な担々麺のイメージでお召し上がり頂きます。

その他、グランドメニューなどにも採用いただいているとのことで、
そのご紹介も別アップします。

関東圏の天恵菇Loverの皆様、
ぜひ召し上がってみてください✨
（近々、私の食レポブログもアップするかもしれません。お楽しみに！）

*天恵茸はHUGE様オリジナルブランドです。

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