天恵菇は、「なばし天415号」という一つの菌種だけが名乗れる椎茸です。傘径7cm以上、丸くきれいな形。この品種であること。三つの条件をすべて満たさなければ、天恵菇にはなりません。

収穫されたうち、認定されるのは約2割です。

かぶりつくと、口の中いっぱいにきのこの旨味が広がります。噛むほどに出てくる。それが、天恵菇です。

旨味成分であるグアニル酸は、一般的な椎茸の約3倍。苦味の原因となるナスタリンは、約10分の1。

炭火で焼いてバターをひとかけ。それだけで、一皿になります。